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Verfasst: 17.11.2009 17:03
von Andreas K.
Die größte Schwierigkeit daran ist allerdings die Grenze zwischen Sauerteig und Hefeteig zu ziehen. Jeder Sauerteig ist streng genommen eigentlich auch ein Hefeteig, weil in der Kultur nicht nur Milchsäurebakterien, sondern auch ein großer Anteil Hefen vorliegen.
Für die Keltenringe würde ich ohne zu zögern für einen nahezu reinen Hefeteig auf Metbasis sprechen. Nach Währen handelt es sich um Gebäck allerhöchster Qualität aus dem besten Mehl, das mit damaligen Methoden herzustellen war. Sauerteig fände ich da eher eine störende Geschmackskomponente.
Verfasst: 17.11.2009 17:06
von marled
Ah, ich verstehe.
Im übrigen gebe ich zu bedenken, dass in einem Sauerteig außer der Milch- bzw. Essigsäure auch die (Wild)Hefen eine wesentliche Rolle spielen und da jetzt eine scharfe Grenze zu ziehen zwischen reiner Hefe- oder Sauerteiggärung dürfte in der Tat unmöglich sein.
Marled
edit: Ups, drei Minuten zu spät!
Verfasst: 17.11.2009 17:31
von S. Crumbach
Also:
Währen, H.: Das Brot in der Bronzezeit und der älteren Vorrömischen Eisenzeit nördlich der Alpen unter besonderer Berücksichtigung von Brotfunden aus Kreisgrabenfriedhöfen des Münsterlandes; Eine Skizze zum Forschungstand in: Ausgrabungen udn Funde in Westfalen-Lippe Jahrgang 5, 1987
Verfasst: 17.11.2009 18:11
von Claudia
Danke, Sylvia, genau den Artikel meinte ich weiter oben.
Verfasst: 17.11.2009 20:03
von Beate
Aus Forvännen 85/1990 "Über die Zusammensetzung einiger prähistorischer Brote" von Hakon Hjelmqvist
http://fornvannen.se/pdf/1990talet/1990_009.pdf
Verfasst: 19.11.2009 12:23
von ulfr
Vielen Dank für die zahl- und hilfreichen Antworten, jetzt sind wir schon ein ganzes Stück weiter!
Verfasst: 21.11.2009 10:15
von Andreas K.
Die Keltenringe datieren übrigens nach Währen ca. 100 v.Chr.
Re: Brot bei den Kelten/Germanen
Verfasst: 12.07.2019 09:08
von Andreas K.
Neues zu den Keltenkringli
Neueste Untersuchungen haben gezeigt, dass Währen bei seinen Zuordnungen gelinde gesagt sehr optimistisch war.
Das verkohlte "Keltenkringli" hat sich mittlerweile als unverkohlter Wachsring und die keltischen "Blasenbrote" als Rohwachsklumpen herausgestellt.
Quelle: Heiss, Gail: Brot oder nicht Brot - keine einfache Frage. In: Was aßen Keltenund Römer? Umwelt, Landwirtschaft und Ernährung westlich des Rheins. Schriften des Archäologieparks Belginum Nr. 17. Morbach-Wederath 2019. S. 73-88
Das ist übrigens auch die sehr kleine aber dennoch feine diesjährige Wechselausstellung im Archäologiepark.