Antike Fischsauce bester Qualität
Verfasst: 07.03.2008 22:11
Antike Fischsauce bester Qualität
Nachweis von Knochen als Basis für römische Würzsauce
Über die römische Küche sind wir durch das Kochbuch des Apicius, der im 1. Jahrhundert nach Christus lebte, gut informiert. Seine Rezepte sind in der Regel nachvollziehbar, wenn sich auch über den Geschmack der nachgekochten Gerichte streiten lässt. Besonders die ...
Über die römische Küche sind wir durch das Kochbuch des Apicius, der im 1. Jahrhundert nach Christus lebte, gut informiert. Seine Rezepte sind in der Regel nachvollziehbar, wenn sich auch über den Geschmack der nachgekochten Gerichte streiten lässt. Besonders die überall als Allerweltsgewürz eingesetzten Fischsaucen sind nicht jedermanns Sache; es gab sie in verschiedenen Qualitäten. Heute sind diese nicht mehr erhältlich. Eine der besten und begehrtesten Fischsaucen war damals «haimation». Wie sie hergestellt wurde, ist bekannt. Die Römer legten dazu Innereien, Kiemen, Saft und Blut von Thunfischen in reichlich Salz ein und liessen diese Mischung für einige Wochen an der Sonne stehen. Dann bohrten sie das Gefäss an, um die kostbare Sauce zu gewinnen. Von dieser bis anhin nur aus Schriftquellen bekannten Qualitätswürze liegt nun erstmals ein physischer Nachweis vor.¹
http://www.nzz.ch/nachrichten/wissensch ... 83234.html
Nachweis von Knochen als Basis für römische Würzsauce
Über die römische Küche sind wir durch das Kochbuch des Apicius, der im 1. Jahrhundert nach Christus lebte, gut informiert. Seine Rezepte sind in der Regel nachvollziehbar, wenn sich auch über den Geschmack der nachgekochten Gerichte streiten lässt. Besonders die ...
Über die römische Küche sind wir durch das Kochbuch des Apicius, der im 1. Jahrhundert nach Christus lebte, gut informiert. Seine Rezepte sind in der Regel nachvollziehbar, wenn sich auch über den Geschmack der nachgekochten Gerichte streiten lässt. Besonders die überall als Allerweltsgewürz eingesetzten Fischsaucen sind nicht jedermanns Sache; es gab sie in verschiedenen Qualitäten. Heute sind diese nicht mehr erhältlich. Eine der besten und begehrtesten Fischsaucen war damals «haimation». Wie sie hergestellt wurde, ist bekannt. Die Römer legten dazu Innereien, Kiemen, Saft und Blut von Thunfischen in reichlich Salz ein und liessen diese Mischung für einige Wochen an der Sonne stehen. Dann bohrten sie das Gefäss an, um die kostbare Sauce zu gewinnen. Von dieser bis anhin nur aus Schriftquellen bekannten Qualitätswürze liegt nun erstmals ein physischer Nachweis vor.¹
http://www.nzz.ch/nachrichten/wissensch ... 83234.html
